1、豆豉可分为黑豆豉和黄豆豉。做黑豆豉的黑豆，要先洗净浸泡八个小时以上，然后放在电饭锅里煨，发酵，再洗净，加盐和适量米酒。

2、拌匀，放入玻璃瓶或瓷器中，密封好，食用两个月左右。

(资料图)

3、做豆豉要加糙米。先分别取等量的黄豆和糙米，洗净后用清水浸泡，然后蒸熟，在阳光下混合均匀，再加入盐搅拌均匀备用。

4、另外，煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥，放凉。大概一周后就可以吃了。

5、称出大豆的重量并挑选出杂质。

6、说说选好的黄豆，小火炒。

7、将炒好的豆角用清水洗净，捞出滤水。

8、洗好的豆子放在水里煮，可以根据颜色辨别。

9、煮豆子会漏水。

10、大概需要三四天发酵。如果你用筷子转动它，它会像莲藕一样。

11、取出发酵好的豆角，加入适量的盐、胡椒面、姜、蒜、花椒粉，搅拌均匀，晾干。

12、注意：注意黄豆煮后会膨胀，煮的时候不要在锅里放太多。