鸽子又叫白凤，是人类最早驯化的动物之一，是人类的好朋友，更是古代战争中必不可少的传送信息的工具。

(资料图)

同时，鸽子也是营养价值极高的补品，俗话说“一鸽胜九鸡，鸽蛋赛人参”，很多人并不了解“鸽子”为何有如此之高的价值，其实鸽子备受食客们青睐也是由来已久。

鸽子的营养价值很高，蛋白质含量超过牛、羊、猪、兔、鸡等。还富含维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质；还含有丰富的卵磷脂、微量元素硒等活性物质，是人体组织细胞必不可少的营养来源，具有增强体力和免疫力，抗疲劳作用。

富含体内必需氨基酸，吸收率可达95%以上，所含脂肪低于其他肉类。其中维生素B的含量是猪肉的7倍，鸡、鱼等动物肉类和牛肉中的维生素含量几乎可以匹敌。

鸽子肉中所含脂肪量仅为猪肉或者鸡肉的一半，因此也是一种理想的低脂食品。鸽肉里维生素B5含量丰富，能够保护头发，有助于头发生长，防止脱发，促进头皮血液循环。

鸽蛋同样营养丰富，可补肝肾、益精血、生新乳、壮阳疗痿，《本草纲目》记载：“鸽蛋能治女子一切虚损，养血益气。”，在民间更有“鸽蛋赛人参”一说。

鸽蛋中含有丰富的维生素A，如果有维生素A缺乏症的话吃鸽子蛋就会有一定的改善作用。鸽蛋的脂肪含量则仅有0.7%，汞等重金属化合物含量要比鹅蛋低得多；鸽蛋还含有丰富的蛋氨酸，而这在谷类和豆类中都很缺乏。

中医理论认为鸽子性平，味甘咸、入肝肾经，具有补五脏、益精血、强筋骨、暖腰膝、利小便等功效。

现代医学研究发现鸽子肉含多种氨基酸，可提升免疫、延缓衰老、美容养颜；鸽肉含钙、铁、铜及维生素A等诸多微量元素和维生素，有改善血液循环和贫血的作用；此外鸽脑中脑磷脂含量很高，可促进新陈代谢，延缓神经细胞衰老。

鸽肉四季可食，尤以春夏最佳。一般可选择清蒸、煲汤两种做法，能最大限度保留鸽子的营养，也可进行烤、炸、煮等多种烹饪。用鸽肉与香菇、木耳等炖汤，可治虚弱乏力、贫血、营养不良等症。

吃鸽肉通常一次半只，鸽蛋一天吃两个就足够了。